こんにちは！
「みんなで食べよ！～おうちごはん」の川津由紀子です！
さて、毎年ご紹介していますが
今年も子どもの日が近くなってきたので
またこのレシピを紹介します～！！
きいはん（黄飯）です。
黄飯と書いて、一般的には「おうはん」と読むようですが、
名古屋では「きいはん」と呼びます。
小豆をいれて炊いたお赤飯はお祝いでよく見かけますが
これは子どもの日の男の子のお祝いご飯です。
名古屋でもそんなに有名ではなく
和菓子屋さんで柏餅やちまきとセットで見かけるくらいです。
この黄色はクチナシの色。
もち米をクチナシの色が出たお水で炊いて
黒豆を散らします。お豆は味はついてません。
もち米自体にも少し塩をする程度なので
食べるときは赤飯のように、ごま塩をふって食べます♪
黒豆を煮ると美味しいですが
最近はパックの水煮の黒豆もありますので
面倒な方は便利なものを利用しても十分美味しいです！！
ではでは、レシピをどーぞ！
●レシピ●６合分（多い方は半量でどうぞ）
【材料】
もち米 ６合
くちなし ５個
日本酒 大さじ２
塩 小さじ１/２
黒豆 １Ｐ（２５０グラム）
【作り方】
＊黒豆を炊く
１．黒豆を多めの水につけて１晩置きます。
黒豆の色を黒くするのに鉄釘、錆びた釘を入れると
酸化が進み黒くできるみたいです。
私は錆びた釘を持ってなかったので
キッチン用品売り場で売ってたこの鉄製の鯛を入れてます。
鉄分が溶け出して色が綺麗に仕上がるそうです。
動かしてに崩れてしまうのを防ぐのに
夜のうちから一緒に鉄の鯛も入れておきます。
２．翌朝火にかけて、アクをとりながら柔らかくなるまで煮ます。
たぶん２時間くらい・・・
最初中火で、沸騰してきたら弱火にして
水が少なくなったら足しながら、
常に豆が水にかぶるようにしておきます。
これはまだアクの泡が出てきてますね～。
地道にお玉ですくい取りますよ！
柔らかくなったら火を止めて、そのまま冷まします。
＊おこわを炊く
１．もち米は洗ったらたっぷりの水につけて
３０分～１時間くらい吸水させます。
１時間くらいたったらざるにあげて水を切っておきます。
２．クチナシの色を出します。
スーパーでもこんなパッケージで売っています。５個入りでした。
割らないと中から色が出にくいので
まな板の上で包丁の側面ではさむようにして
親指の付け根で包丁を叩いて、実を割ります。
粉々にならない程度に。
ぬるま湯につけて１５分くらい置いておくと色が出てきます。
これを茶こしなどで漉して、このクチナシの水でおこわを炊きます。
足りない分は水を足してください。
３．炊飯器にもち米と酒、塩をいれて２の黄色い水を入れる。
炊飯器の内がまのおこわの６合のところまで。
（半量の場合は米の量にあわせて３合）
足りない分は水を足す。
もち米が吸水してるので普通のご飯を炊くときより
水加減が少なく感じますが大丈夫です。
４．炊飯器で普通に炊飯する。
５．炊けたら下から返すように混ぜてから
お重やパックなどに移して余分な水分を飛ばし
水気を切った黒豆を散らします。
食べるときはお好みでごま塩を振って食べてください！
黒豆もツヤツヤと黒く、ふっくらと炊けました～！
ところで、黒豆はおこわには１パックだと１/４くらいしか使わず
残ってしまうんですが、
手間のかかる豆炊き、開封した豆が残るのも困るので
１パック分一度に炊いて、
残った豆にはお砂糖を足して煮直して
黒豆煮にしちゃいましょう♪
甘さはお好みですが２００ｇ～のお砂糖を
３～４回に分けて足します。
一度に足すとせっかくふっくら炊けた豆から
水分が一気に逃げてしまってシワシワの豆になりますよ～！
ジャムなど作る時に水分出す原理と一緒ですね♪
水分出したいときは一気に
水分残したいときは何度かに分けて、が基本ですよ～！！
小豆を炊く時にも気をつけてね！
名古屋の郷土料理、是非お試しください♪
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今年も子どもの日が近くなってきたので
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黄飯と書いて、一般的には「おうはん」と読むようですが、
名古屋では「きいはん」と呼びます。
小豆をいれて炊いたお赤飯はお祝いでよく見かけますが
これは子どもの日の男の子のお祝いご飯です。
名古屋でもそんなに有名ではなく
和菓子屋さんで柏餅やちまきとセットで見かけるくらいです。
この黄色はクチナシの色。
もち米をクチナシの色が出たお水で炊いて
黒豆を散らします。お豆は味はついてません。
もち米自体にも少し塩をする程度なので
食べるときは赤飯のように、ごま塩をふって食べます♪
黒豆を煮ると美味しいですが
最近はパックの水煮の黒豆もありますので
面倒な方は便利なものを利用しても十分美味しいです！！
ではでは、レシピをどーぞ！
●レシピ●６合分（多い方は半量でどうぞ）
【材料】
もち米 ６合
くちなし ５個
日本酒 大さじ２
塩 小さじ１/２
黒豆 １Ｐ（２５０グラム）
【作り方】
＊黒豆を炊く
１．黒豆を多めの水につけて１晩置きます。
黒豆の色を黒くするのに鉄釘、錆びた釘を入れると
酸化が進み黒くできるみたいです。
私は錆びた釘を持ってなかったので
キッチン用品売り場で売ってたこの鉄製の鯛を入れてます。
鉄分が溶け出して色が綺麗に仕上がるそうです。
動かしてに崩れてしまうのを防ぐのに
夜のうちから一緒に鉄の鯛も入れておきます。
２．翌朝火にかけて、アクをとりながら柔らかくなるまで煮ます。
たぶん２時間くらい・・・
最初中火で、沸騰してきたら弱火にして
水が少なくなったら足しながら、
常に豆が水にかぶるようにしておきます。
これはまだアクの泡が出てきてますね～。
地道にお玉ですくい取りますよ！
柔らかくなったら火を止めて、そのまま冷まします。
＊おこわを炊く
１．もち米は洗ったらたっぷりの水につけて
３０分～１時間くらい吸水させます。
１時間くらいたったらざるにあげて水を切っておきます。
２．クチナシの色を出します。
スーパーでもこんなパッケージで売っています。５個入りでした。
割らないと中から色が出にくいので
まな板の上で包丁の側面ではさむようにして
親指の付け根で包丁を叩いて、実を割ります。
粉々にならない程度に。
ぬるま湯につけて１５分くらい置いておくと色が出てきます。
これを茶こしなどで漉して、このクチナシの水でおこわを炊きます。
足りない分は水を足してください。
３．炊飯器にもち米と酒、塩をいれて２の黄色い水を入れる。
炊飯器の内がまのおこわの６合のところまで。
（半量の場合は米の量にあわせて３合）
足りない分は水を足す。
もち米が吸水してるので普通のご飯を炊くときより
水加減が少なく感じますが大丈夫です。
４．炊飯器で普通に炊飯する。
５．炊けたら下から返すように混ぜてから
お重やパックなどに移して余分な水分を飛ばし
水気を切った黒豆を散らします。
食べるときはお好みでごま塩を振って食べてください！
黒豆もツヤツヤと黒く、ふっくらと炊けました～！
ところで、黒豆はおこわには１パックだと１/４くらいしか使わず
残ってしまうんですが、
手間のかかる豆炊き、開封した豆が残るのも困るので
１パック分一度に炊いて、
残った豆にはお砂糖を足して煮直して
黒豆煮にしちゃいましょう♪
甘さはお好みですが２００ｇ～のお砂糖を
３～４回に分けて足します。
一度に足すとせっかくふっくら炊けた豆から
水分が一気に逃げてしまってシワシワの豆になりますよ～！
ジャムなど作る時に水分出す原理と一緒ですね♪
水分出したいときは一気に
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コメント
コメント一覧 (2)
お早うございます
黄飯（きいはん）
素敵なご飯 美味しそうですね
丁寧なレシピありがとうございます
ゆきこ（川津由紀子）
が
しました